鲜字不止于鱼羊，春菜可得三分。

春天里，抓一把绿油油的野菜，煎炒烹蒸炸，变成满口绿意与清香。菜有千百种吃法，也有千百种味道。世间最朴实的味道就在这些鲜嫩、清雅的小菜里，顺时而食，随心地吃，是对自然与生活的坦诚。

刚过了一个油腻腻的春节，今天，普森集成灶带你在春菜的世界里逛一圈~

浓油赤酱，红肉鸡鸭，随着一日暖过一日的阳光消解，最令人欣喜的正是那一屈一挺就从薄土里探出脑袋来的绿意。浅绿的豆苗，绿衣的春笋，绿得雾蒙蒙的荠菜……蒌蒿满地芦芽短，春江水暖鸭先知。那么，今天就先让眼睛尝尝这春日里头一把鲜绿。

立春后是采挖春笋的好时候。冒尖的春笋还穿着嫩黄的外衣，却撩人的镶嵌着翠绿的边线。拨开笋壳，随和的白嫩笋肉就露出来了。

质地密实的春笋似乎是用“鲜味“将层层叠叠的笋肉粘合在一起，而为了逼出其中的妙滋味，人们真是想了太多种方法。与腌肉和鲜肉一起制一锅腌笃鲜，汤水火候逼出其中的鲜味，也可以切片与雪里蕻一起炒，卖相清雅，味道却风骚。

【春笋香菇汤】

春笋洗净、切丝，放入锅中灼烫三分钟，捞出；

鸡肉切丝，放入锅中加入适量的清水，煮滚捞出；

重新放清水、香菇，大火煮滚，小火煲30分钟；

放入春笋丝，煮熟，加适量食盐即可。

香椿被称为“树上蔬菜“，是香椿树的嫩芽。民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质“。故清代文雅之人唤其为“吃春“。

常见的香椿吃法有香椿炒鸡蛋，但对老饕汪曾祺而言，香椿与豆腐，一青一白，是最鲜嫩有味的吃法。

【香椿豆腐】

香椿烫焖20分钟，取出切碎；

豆腐过开水，切成小块；

香椿、豆腐，加盐、香油拌匀即成。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花“，在荠菜的香气里，诗人辛弃疾闻到了春天的气味。

江南人爱吃荠菜，因那里的春润而肥，荠菜也生得格外茂盛。北方人也吃荠菜，黄土高原地区，人们为了留住这难得的春味儿，会将荠菜腌制贮藏，在漫漫的长冬里怀想一抹三四月的绿。

【凉拌荠菜】

荠菜放入盐水中稍微焯烫，捞出控水；

蒜捣泥，加鸡精、醋、香油倒入荠菜，拌匀。

《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止“，这“薇“就是豌豆苗的古称，不过，它是野生的豆苗。豆苗，得豆之清香，却生得纤细柔嫩，口感软滑清爽，细细一把捏在手里，仿佛捏住了春之鲜与润。

它不但清香鲜嫩，而且营养价值很高，含有丰富的维生素C，可谓是春夏交替之际最适合吃的蔬菜之一。一道上汤豆苗，是冬日里被鱼肉腻歪了的肠胃一个寻清净之所在。

【上汤豆苗】

豆苗洗净留下嫩苗，火腿切丁，咸蛋蒸熟去壳切成丁；

枸杞子温水泡2分钟捞出沥干；

蒜头炒香，下火腿，倒高汤，大火煮开水后，蒜头捞出；

汤中放入豆苗，加盐；

撒下枸杞子，放上咸鸭蛋丁即可。